Restaurante "El Molí de l'Escala" (Girona)

RESTAURANTE EL MOLÍ DE L’ESCALA

Camps dels Pilans

Camí de les Corts

17130 L'ESCALA

T. +34 972 77 47 27

F. +34 972 77 47 25

info@molidelescala.com

http://es.molidelescala.com

Situado en las afueras de L'Escala se encuentra esta Masía restaurante con dos opciones gastronómicas, una enfocadada a la carne a la brasa y comidas para grupos, y otra más elaborada y de distintos registros. El chef fue stagier en El Bulli en 1997. Al contrario de lo que pide la mayoría, no escogimos el menú degustación, sino que nos decantamos por unos huevos revueltos con trufa de verano (patatas), croquetas de setas, y steak tartar con foie (que estaba increíble) para comenzar, y acabamos con una bullabesa de pescado y marisco de primer nivel. 

Aperitivo de bienvenida

Huevos Revueltos con Trufa de Verano

Steak Tartar con Foie

Croquetas de Setas

La preparación de la Bullabesa de Pescado

Bullabesa de Pescado parte I

Bullabesa de Pescado parte II

Todo estaba riquísimo y bien presentado, pero el precio de algunos platos era bastante elevado. En cuanto a los vinos (según los camareros por cambio de temporada) la carta era algo escasa, habían en ella unas 40 referencias (pocas de la zona), y luego al pedir el vino, resulta que no tenían ninguna de las que solicitamos, por lo que al final el camarero nos ofreció un vino francés (fuera de carta), era un blanco con crianza de la AOC Bergerac, que maridó a la perfección con los platos que pedimos.

Espuma de Crema Catalana

Piña Marinada con Espuma de Coco y Licor de Menta

Para los postres, una espuma de crema catalana, que estaba genial, y piña marinada con espuma de coco y licor de menta. Todo regado con un Gramona Imperial.
Todo estaba muy bueno, pero el precio muy alto.

Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandada de Bacalao

Hoy os quiero dejar una receta que en tiempos de cuaresma, es buena para hacer como primero o como aperitivo, no es muy complicada y seguro que triunfas, si te decides hacerla, las cantidades que yo he puesto son para picar 2/3 personas. Tengo que dar las gracias a los de Gastronomía&Cía por compartir esta y sus otras recetas con todos nosotros.
Nada más deciros que en unos días estamos de celebración…ya hará un año que empecé esta aventura y que me ha servido para amar más la gastronomía y la cocina. Os prometo una entrada muy dulce…como vosotros os merecéis.
Sin más preludio os dejo con la receta. Besos y hasta la siguiente.

Ingredientes
6 pimientos del piquillo asados
350 gramos de bacalao desalado
3 dientes de ajo
150 gramos de nata líquida
300 gramos de bechamel
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa de piquillos
100 gramos de bechamel
2 pimientos del piquillo asados

Elaboración
Empezamos poniendo el bacalao desalado con agua al fuego y en cuando empieza a hervir, cerramos el fuego, retiramos del calor y dejamos que el bacalao se temple en la misma agua, hasta que este lo podamos desmenuzarlo con las manos sin quemarnos. Una vez la tenemos a esa temperatura, lo desmenuzamos y le dejamos a parte.
Preparamos la bechamel como lo hacemos normalmente, y también la reservamos a parte. Sofreímos los ajos en un poco de aceite y cuando estén dorados (cuidado que si se nos queman nos darán un gusto amargo), incorporamos el bacalao desmenuzado que teníamos preparado, añadimos también la bechamel y mezclamos bien con una cuchara de palo. Cuando lo tenemos todo bien mezclado, le añadimos la nata líquida, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Si quieres una masa mas fina pasa por la túrmix, en mi caso no lo hice porque me gusta encontrarme los trocitos de bacalao, pero en todo caso, este paso es opcional. Rellena con la brandada los pimientos del piquillo, en mi caso los ase yo misma, pero si quieres acortar el tiempo de preparación puedes comprarlos hechos.
Ahora solo nos queda la salsa de piquillo para acompañar el plato, es un momento hacerla, porque utilizaremos la bechamel restante de antes y 2 pimientos del piquillo que teníamos reservados para la salsa, y pondremos en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir la salsa de piquillos, la cual ira a la base del piquillo o bien por encima.
Ahora ya tenemos el plato acabado, solamente nos quedaría montar el plato y degustarlo.